Absinth

Absinth je ikonický, až mystický alkoholický nápoj, proslulý nejen svou vysokou koncentrací alkoholu, ale i výrazným bylinným chuťovým profilem. Tento tzv. „zelený likér“ byl v 19. a na počátku 20. století oblíbeným nápojem umělců, básníků a intelektuálů, kteří v něm nacházeli inspiraci, únik z reality i symbol svobody ducha. Dodnes je absinth považován za nápoj s bohémskou duší.

Jak se absinth vyrábí?

Tradiční absinth se vyrábí destilací směsi bylin a koření, přičemž základními složkami jsou pelyněk pravý (Artemisia absinthium), anýz a fenykl. K těmto třem hlavním ingrediencím se často přidávají další byliny jako yzop, meduňka, koriandr, lékořice nebo máta, které nápoji dodávají na komplexnosti. Výroba obvykle začíná macerací bylin v alkoholu, po které následuje destilace. Aby nápoj získal charakteristickou zelenou barvu a intenzivnější chuť, může následovat druhá macerace – tentokrát pouze s barvícími bylinami.

Jednou z legend absinthu je látka zvaná thujon, obsažená v pelyňku, která byla v minulosti spojována s halucinacemi a jinými psychedelickými účinky. Moderní vědecké výzkumy však tyto účinky vyvrátily a dnešní absinthy obsahují pouze legálně povolené, velmi nízké množství thujonu. Obsah alkoholu se u absinthu obvykle pohybuje mezi 45 až 74 %, což z něj činí jeden z nejsilnějších destilátů na trhu.

Chuťový profil a styl

Chuť absinthu je výrazně bylinná, s dominujícími tóny anýzu, fenyklu a hořkosti pelyňku. V závislosti na receptuře může být jeho profil sladký, květinový, zemitéjší nebo kořeněný. Zkušený piják v něm může objevit až desítky jemných nuancí. Absinthe je také známý svou mléčně zakalenou texturou při podávání s vodou – efekt zvaný louche.

Druhy absinthu

Absinthy se dělí do několika kategorií podle barvy, způsobu výroby a původu:

• Absinthe Verte – klasický zelený absinth, který získává barvu z bylin použitých při druhé maceraci.
• Absinthe Blanche – průhledný nebo bílý absinth bez zabarvujících bylin, jemnější na chuti.
• Absinthe Rouge – méně běžný červený absinth, barvený např. ibiškem, s lehce ovocným podtónem.
• Absinthe Bohemian – původem z České republiky, často bez anýzu, s výrazně hořkým profilem. Mívá spíše moderní než tradiční charakter.