Bílý rum
Svěží tvář karibského pokladu
Bílý rum, často nazývaný také světlý nebo stříbrný (white, silver nebo blanco), je jedním z nejjemnějších a nejuniverzálnějších stylů rumu. Vyrábí se primárně z melasy nebo přímo ze šťávy cukrové třtiny, přičemž fermentace a destilace probíhá tak, aby výsledný destilát byl lehký, čistý a svěží. Je oblíbený především v koktejlové kultuře, ale kvalitní bílý rum lze ocenit i při samotném ochutnávání.
Jak se vyrábí bílý rum?
Výroba začíná kvašením cukerného základu, následuje destilace – často v kolonových destilačních přístrojích, které umožňují vytvořit jemnější destilát. Po destilaci může rum zůstat zcela nevyzrálý, nebo se krátce nechá dozrát (obvykle několik měsíců až rok) v sudech, a poté se filtruje přes uhlí, aby získal čirý vzhled. Některé bílé rumy jsou takto zráním zjemněné, ale stále si zachovávají svou průzračnost.
Chuťový profil
Bílý rum se vyznačuje svěží, lehkou a často jemně nasládlou chutí. Najdeme v něm tóny citrusů, zeleného jablka, vanilky, kokosu, bylinek nebo i lehké minerality. Chuť může být suchá i sladší, v závislosti na stylu výroby a použité surovině (melasa vs. šťáva z cukrové třtiny).
Kategorie bílého rumu
Bílý rum není jednotnou kategorií – v rámci této skupiny najdeme různé styly, které se liší použitou surovinou, technologií i zráním. Nejčastěji se dělí takto:
- Tradiční bílý rum
Základní styl, nejčastěji vyráběný z melasy, bez nebo s minimálním zráním. Typický je svou lehkostí a neutrální chutí.
- Chuť: Jemná, mírně sladká nebo neutrální.
- Použití: Ideální pro koktejly jako Mojito, Cuba Libre, Daiquiri.
- Příklady: Bacardi Carta Blanca, Havana Club 3 Años.
- Prémiový bílý rum
Rum vyšší kvality, často s důrazem na terroir, pomalejší fermentaci a pečlivé zpracování. Může být destilovaný z třtinové šťávy nebo melasy, někdy krátce zraje a je pak filtrovaný.
- Chuť: Komplexnější – tóny ovoce, květin, bylin nebo koření.
- Použití: Prémiové koktejly nebo i čisté popíjení.
- Příklady: Diplomático Planas, Eminente Claro, Veritas.
- Añejo Blanco (White Aged/Filtrovaný)
Rum, který zraje několik měsíců až let v sudech a poté je filtrován, aby si zachoval světlý vzhled. Spojuje svěžest bílého rumu s hloubkou a komplexností zralého destilátu.
- Chuť: Bohatší – nádechy vanilky, karamelu, jemného dřeva.
- Použití: Prémiové drinky, nebo i samotné popíjení.
- Příklady: Brugal Especial Extra Dry, Don Q Cristal, Banks 5 Island.
Bonus: Zemědělský bílý rum (Rhum Agricole Blanc)
Tento rum se vyrábí z čerstvé třtinové šťávy, především ve francouzských zámořských územích (např. Martinik nebo Guadeloupe). Má specifický, bylinný charakter a bývá silnější i chuťově výraznější.
- Chuť: Suchá, rostlinná, květinová až minerální.
- Použití: Tradiční ti' punch, nebo čisté degustace.
- Příklady: Clément Blanc, La Mauny Blanc, Neisson.
Na co se bílý rum hodí?
Bílý rum je základní surovinou pro mnoho klasických koktejlů – Mojito, Daiquiri, Piña Colada, Cuba Libre nebo klasické rumové punče. Díky své neutrálnější a svěží povaze dokáže skvěle vyniknout v kombinaci s citrusy, bylinkami i tropickým ovocem.
Jeho rozmanitost ale umožňuje i sofistikovanější využití – od prémiových míchaných drinků až po čistou degustaci u výjimečných lahví.
