Rum

Rum je destilovaný alkoholický nápoj s bohatou historií a nezaměnitelným charakterem. Jeho původ sahá do tropických oblastí Karibiku a Latinské Ameriky, kde se začal vyrábět už v 17. století. Právě zde, na plantážích cukrové třtiny, vznikl nápoj, který si rychle získal oblibu nejen mezi místními obyvateli, ale i mezi námořníky, piráty a obchodníky. Rum se stal nejen součástí kultury, ale i ekonomiky těchto oblastí.

Z čeho a jak se rum vyrábí

Základem pro výrobu rumu je buď melasa (vedlejší produkt při výrobě cukru z cukrové třtiny), nebo čerstvá šťáva z cukrové třtiny – podle toho se rozlišují i jednotlivé styly. Melasa dodává rumu hlubší sladkost a karamelový tón, zatímco šťáva vytváří svěžejší a travnatější charakter.

Výrobní proces se skládá z několika fází:

1. Fermentace
   Šťáva nebo melasa se smíchá s vodou a přidají se kvasinky. Ty přemění cukry na alkohol. Doba fermentace se pohybuje od několika hodin až po několik dní, což zásadně ovlivňuje výsledný chuťový profil.
2. Destilace
   Probíhá buď v tradičních měděných kotlích (pot stills), nebo v moderních kolonových destilačních přístrojích (column stills). Tradiční kotlíková destilace zachovává bohatší aroma, zatímco kolonová destilace produkuje lehčí a jemnější rum.
3. Zrání (staření)
   Destilovaný rum se ukládá do sudů – obvykle z amerického dubu, často po bourbonu. Doba zrání může být od několika měsíců až po několik desítek let. V tropickém klimatu probíhá zrání rychleji než například u whisky ve Skotsku.
4. Blendování a úpravy
   Před lahvováním může rum projít mícháním (blending), může být doslazován, barven karamelem nebo dochucován – v závislosti na stylu a filozofii výrobce.

Hlavní druhy rumu

Rum se dělí podle barvy, způsobu výroby a regionálního původu. Zde jsou hlavní kategorie:

• Bílý rum (white/light rum)
  Průzračný, nejčastěji nezrající nebo jen krátce stařený a následně filtrován. Jemný, lehký, ideální do koktejlů jako Mojito či Daiquiri.
• Zlatý rum (gold rum)
  Má jantarovou barvu, která vzniká buď krátkým zráním v sudech, nebo přidáním karamelu. Chuťově bohatší než bílý, ale stále hladký a přístupný.
• Tmavý rum (dark/black rum)
  Intenzivní, plný a často dlouze stařený. Vyznačuje se silnější chutí, tóny karamelu, melasy, koření a dřeva. Hodí se na pomalé popíjení i do dezertů.
• Overproof rum
  Rum s vysokým obsahem alkoholu – obvykle nad 50 %, někdy až kolem 75 %. Používá se opatrně, často jako základ pro silné koktejly.
• Kořeněný rum (spiced rum)
  Obsahuje přírodní přísady jako skořice, vanilka, hřebíček nebo muškátový oříšek. Vzniká buď macerací, nebo aromatizací.
• Ochucený rum (flavoured rum)
  Obohacený o ovocné, bylinné či exotické příchutě – např. kokos, mango, ananas, káva, karamel. Oblíbený u mladšího publika a v mixologii.
• Rum agricole
  Vyrábí se výhradně z čerstvé šťávy cukrové třtiny. Typický pro francouzské kolonie (např. Martinik). Má suchý, travnatý a komplexní charakter.
• Karibský rum
  Pojem často používaný pro rumy pocházející z Karibiku – z ostrovů jako Kuba, Jamajka, Barbados či Portoriko. Každý ostrov má vlastní styl, tradici i regulace.

Hlavní producenti a rumové velmoci

Tropické podnebí, úrodná půda a dlouhá historie cukrovarnictví vytvořily v Karibiku a Latinské Americe ideální podmínky pro vznik špičkových rumů. Zde jsou nejvýznamnější země a jejich typické značky:

• Kuba
  Známá svými jemnými, suchými a elegantními rumy.
  Značka: Havana Club
• Jamajka
  Vyrábí se zde těžší, aromatičtější rumy s tzv. „funky“ charakterem, často s použitím divokých kvasinek.
  Značka: Appleton Estate
• Barbados
  Často označovaný jako kolébka rumu – zde vznikl údajně první rum už v 17. století.
  Značka: Mount Gay
• Dominikánská republika
  Produkuje široké spektrum rumů, často jemných a elegantních.
  Značka: Brugal, Barceló
• Portoriko
  Domov jedné z největších značek rumu na světě.
  Značka: Bacardi