Tmavý rum
Hloubka, charakter a tradice v každé kapce
Tmavý rum je symbolem síly, bohatosti a vůně tropického dědictví. Jeho výrazná barva a komplexní chuť jsou výsledkem delšího zrání v sudech, pečlivého výběru surovin i umění master blenderů. Na rozdíl od lehkých bílých rumů se tmavé rumy pijí pomalu – ať už samotné, s kostkou ledu, nebo jako základ pro vytříbené koktejly.
Jak vzniká tmavý rum?
Tmavý rum se nejčastěji vyrábí z melasy, někdy i z třtinové šťávy. Po fermentaci a destilaci následuje klíčový krok: zrání v dubových sudech, zpravidla po bourbonu, sherry nebo portském. Během let se rum zbarví do jantarových až mahagonových odstínů a získá tóny dřeva, vanilky, koření a sušeného ovoce. Některé rumy se dále dochucují nebo obarvují karamelem (zejména u komerčnějších značek).
Chuťový profil
Tmavé rumy jsou chuťově mnohem bohatší než bílé – bývají plné, kulaté, s tóny karamelu, vanilky, kakaa, dřeva, rozinek, skořice, muškátového oříšku nebo i kávy. Délka zrání a styl blendování zásadně ovlivňují výslednou chuť. Některé rumy jsou suché, jiné sladší, některé jemné a jiné výrazně kořeněné.
Hlavní kategorie tmavého rumu
I tmavé rumy se dělí podle stylu, zpracování a cílového použití. Zde je přehled nejčastějších typů:
- Tradiční tmavý rum
Základní typ tmavého rumu, většinou mírně zralý (2–5 let), s přidaným karamelem pro barvu a sladkost.
- Chuť: Příjemná, sladší, s tóny karamelu, vanilky a dřeva.
- Použití: Koktejly jako Dark ‘n’ Stormy, Rum & Cola nebo grog.
- Příklady: Captain Morgan Dark, Havana Club Añejo Especial.
- Zralý tmavý rum (Añejo / Extra Aged)
Zraje déle (často 6–12 let nebo víc) v dřevěných sudech. Někdy bez dobarvení, čistě přírodní zráním.
- Chuť: Hluboká, vrstevnatá – vanilka, tabák, sušené ovoce, koření, tmavý cukr.
- Použití: Ideální k pomalému popíjení nebo jako základ prémiových drinků.
- Příklady: Appleton Estate 12 Y.O., Mount Gay Black Barrel, Diplomatico Reserva Exclusiva.
- Prémiový tmavý rum
Top kategorie tmavých rumů – pečlivě vybírané sudy, delší zrání, často single estate nebo single cask.
- Chuť: Komplexní, elegantní, s dlouhým závěrem.
- Použití: Samostatná degustace, ideální pro znalce.
- Příklady: Ron Zacapa 23, El Dorado 15 Y.O., Foursquare Sagacity.
- Spiced a Flavoured rumy
Tmavé rumy obohacené o koření, bylinky nebo ovocné esence. Nejde o čisté rumy, ale jsou oblíbené pro aromatický charakter.
- Chuť: Skořice, vanilka, zázvor, hřebíček, někdy kokos nebo čokoláda.
- Použití: Mixování drinků, ochucené shoty nebo kombinace s colou.
- Příklady: Kraken Black Spiced, Dead Man’s Fingers Spiced.
- Overproof tmavý rum
Rum s vysokým obsahem alkoholu (často 57 % a více), často hutný, výrazný a výbušný v chuti.
- Chuť: Intenzivní, těžká, se silným alkoholovým tělem a kořením.
- Použití: Flambování, tiki koktejly (např. Zombie), nebo v malém množství pro zvýraznění drinku.
- Příklady: Lemon Hart 151, Plantation O.F.T.D.
Pro koho je tmavý rum?
Pro každého, kdo hledá víc než jen jednoduchý základ do koktejlu. Tmavý rum je o příběhu, hloubce a charakteru – je ideální pro znalce, sběratele i milovníky destilátů s duší Karibiku. Díky rozmanité nabídce od kořeněných po výjimečně zralé si každý najde ten svůj.
